Recette du Bourguignon au cidre le Père Maxime
Préparation : 20 min
Cuisson : 60 min
Ingrédients :
500 g de boeuf Bourguignon
1 gros oignon
Sel Poivre
3 belles carottes
50 g de beurre
1 bouteille de cidre brut
1 bouquet garni
Préparation :
Faire revenir un gros oignon émincé dans une cocotte avec la matière grasse.
Mettre la viande dans la cocotte et la faire dorer sur toutes ses faces.
Saler, poivrer et ajouter la bouteille de cidre brut le Père Maxime.
Ajouter le bouquet garni et laisser mijoter 1 bonne heure avec un couvercle à demi.
Au bout d'une demie heure, mettre les carottes coupées grossièrement.
En fin de cuisson, ajouter une cuillère de crème et servir chaud.
Recette du faisan au cidre du père maxime
Préparation: 25min
Cuisson: 50min
Ingrédients :
1 Faisan bardé de 600g
50g de beurre
2 Cl de eau de vie de cidre
1 pomme acidulée
100g de raisin blanc
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
50g de cerneaux de noix
1 verre de cidre brut1/8 litre de fond de gibier
2 cuillères à soupe de crème fraîche
Sel, poivre du moulin.
Préparation :
Faire préchauffer le four.
Assaisonnez l'intérieur du faisan.
Faites le revenir dans une poêle avec un peu de beurre, flambez le avec de l'eau de vie de cidre
et mettez le dans une terrine, couvrez et faire cuire à four chaud.
Epluchez la pomme, coupez la en lamelles puis ouvrez les grains de raisins en deux pour retirer les pépins.
Faites chauffer le beurre restant dans une sauteuse, saupoudrez de sucre et ajoutez les raisins, la pomme et les noix de pour les faire caréméliser légèrement.
Mouillez avec le cidre et le fond de gibier et donnez un tour de bouillon.
Quand le faisan a cuit 20 min, ajoutez la sauce aux fruits et prolongez la cuisson de 15 Mn.
Retirez le faisan et sa garniture de la terrine, découpez le et dressez le sur un plat de service.
Liez la sauce avec la crème fraîche, portez la à ebullition et présentez la en saucière.
Recette Lapin au cidre du Père Maxime
Préparation : 25 min
Cuisson : 66 min
Ingrédients :
1 lapin coupé en morceaux
1 branche de céleri
1 gousse d'ail
15cl de cidre brut
2 cuillères à soupe de persil haché
20Gr de beurre
sel
2 carottes
3 échalottes
1 cuillère à soupe de eau de vie
10cl de crème fraiche
2 cuillère à soupe d'huile
1 bouquet garni
poivre
Préparation :
Eplucher carottes, céleri, échalottes et ail (lescouper en petits dés).
Faire chauffer huile et beurre dans uen cocotte.
Mettre les morceaux de lapin à rissoler doucement.
Lorsqu'ils sont dorés, ajouter les légumes.
Les faire revenir 5 minutes puis arroser d'eau de vie de cidre et flamber.
verser le cidre.
Porter à ébullition.
Saler et poivrer.
Mettre le bouquet garni.
Couvrir et laisse cuire à feu doux 45 minutes.
En fi nde cuisson, ajouter la crème fraiche.
Bien mélanger.
Laisser réduire quelques minutes pour que la sauce soit bien liée.
rectifier l'assaisonnement.
Saupoudrer de persil haché.
Servir :)
A servir avec des pommes reinettes cuites au four.
Recette de Noix de saint Jacques du Père Maxime
Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients :
4 echalottes
20 g de beurre
16 noix de Saint Jacques
2 verres de cidre
1 tasse et demi de crème
1 cuillère de farine
sel
poivre
Préparation :
Faire dorer les échalottes hachées dans le beurre. Ajouter les noix de saint jacques et les 2 verres ce cidre. Saler et poivrer. Laisser cuire 15 mn.
Retirer les noix et faire réduire le liquide de moitié. Délayer la farine dans la crème. Verser dans le liquide réduit et laisser cuire 6 mn en remuant.
Remettre les Saint Jacques et laisser chauffer 5 minutes.
